gebackene Aubergine mit Buchweizen, Gemüse und Dip auf Tisch serviert
Rezepte

Gebackene Aubergine mit Buchweizen, Gemüse und würzigem Dip (vegan)

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Kochzeit 30 Minuten

Zutaten

für 2-4 Portionen
Schwierigkeit: einfach
2 Stk. Auberginen
4 TL Olivenöl
2 TL Ahornsirup
1 TL orientalisches Gewürz (Habibi)
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Gemüse
150 g Buchweizen
350 ml Wasser
100 g Kohlsprossen
150 g Weißkraut
150 g Fenchel
150 g Salatgurke
2 Stk. Jungzwiebel
2 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
Dip
125 g MyLove-MyLife Chef Fresh Kochcreme
1 TL orientalisches Gewürz (Habibi)
1/2 Zitrone, Saft und Schale
Salz und Pfeffer
Topping:
veganer Fetakäse
Granatapfelkerne
Pistazien, grob gehackt
frische Kresse

Zubereitung

1. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, sofort die Schnittseite salzen und ein Rautenmuster einschneiden.

2. Olivenöl, Ahornsirup, Gewürz sowie Salz und Pfeffer verrühren und die Schnittseite einstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.

3. Buchweizen in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich aber noch bissfest kochen. Abseihen, ausdampfen lassen und bei Seite stellen.

4. Das Gemüse nach Bedarf schälen. Kohlsprossen in kochend heißem Wasser 5 Minuten kochen. Eiskalt abschrecken und nachdem sie etwas ausgekühlt sind, halbieren.

5. Kraut, Fenchel und Gurke hauchdünn schneiden oder hobeln. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und alles zusammen mit den Kohlsprossen in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer gut abschmecken.

6. Für den Dip die angeführten Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die fertig gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel das Rautenmuster leicht andrücken und den lauwarmen Buchweizen darauf verteilen.

8. Mariniertes Gemüse darüber geben und mit den Toppings bestreut anrichten. Den Dip dazu servieren.

Rezept und Fotos von KitchenStories

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