zitronenkuchen
Rezept

Zitronenkuchen mit frischen Brombeeren, Pistazien und Streusel (vegan)

Zutaten

Zitronenkuchen
300 g Mehl
100 g Weizenweichgrieß
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb 1/2-1 Zitrone
100 ml Öl
250 ml Pflanzenmilch
125 g MyLove-MyLife Mandel-Joghurtalternative Vanille
100 g geröstete Pistazien
200 g Brombeeren
Streusel
125 g Mehl
65 g Margarine
35 g Zucker
50 g Pistazien

Zubereitung

Die trockenen Zutaten für den Rührkuchen gut vermengen. Dann das Öl, die Milch und den Joghurt zügig unterrühren. Die Brombeeren ebenfalls unterheben. In eine Kastenform geben.

Die Zutaten für die Streusel mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten und auf den Teig geben. Bei 175 Grad 40-55 Minuten backen, immer wieder nachschauen. Wenn die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Mit einem Stäbchen prüfuen, ob der Kuchen durch ist.

Rezept und Fotos von Judith Bernert von you_did_pumpkinlove

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